Pour savoir quoi planter, c'est à adapter de manière très précise, presque "au centimètre près"
Ok, j'exagère mais à peine
Mais tu peux commencer par reprendre les plantes qui te plaisent parmi ce qui pousse bien chez tes voisins, dans les parcs et jardins cultivés aux alentours et bien sûr ce qui pousse dans la nature pas loin, ou dans un environnement similaire.
En général, pour choisir d'installer une plante nouvelle, les facteurs les plus contraignants sont les températures, contre lesquelles tu ne peux pas faire grand chose, et en particulier les minimales hivernales. Sur certains sites (surtout anglophones), on utilise les zones "USDA"
http://nature.jardin.free.fr/zone.html pour caractériser ces minimales. Normalement, tu dois être en zone 8, et même 8b.
Tu peux regarder les températures extrêmes mesurées à Aubenas sur
http://www.infoclimat.fr/climatologie/globale/aubenas/07570.html pour vérifier. Donc tu es normalement tranquille avec toutes les plantes qui résistent à -10°C.
Tu vois aussi sur ces graphiques historiques que tu peux parier sur la poursuite des épisodes de fortes chaleur et en tenir compte aussi dans tes choix. Le jardin c'est bien mais l'esclavage de l'arrosage l'été ça se discute. Des fois, c'est bien de descendre un week-end prolongé à la mer. Donc 10m3 c'est beaucoup, mais ce n'est peut-être pas assez pour un arrosage automatique ou un goutte à goutte, sans compter l'investissement nécessaire.
Puisque tu cites l'ail des ours, il a besoin d'un endroit frais et humide et très riche. En Savoie on en trouve d'énormes quantités dans certains sous-bois au printemps. Mais en vérifiant sa description sur Tela Botanica
http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-74946-synthese, on voit dans les cartes de répartition et d'observation que ce n'est pas une plante vraiment naturellement présente dans le sud ardèche. Tu peux toujours lui préparer un petit endroit qui simule cet environnement mais cela va demander du travail et cela sera probablement peu stable. Donc sauf si tu es un inconditionnel de cette plante, ce n'est certainement pas celle à mettre en premier sur ta liste et il vaut mieux aller chercher des aulx, ciboules et ciboulettes plus méditerranéens voire "exotiques".
L'ail des ours a besoin d'un sol riche. Cela me fait penser aussi que si tu n'as pas d'animaux, qui apporteraient leur fumier pour enrichir le sol, et qui vont te contraindre à développer des stratégies pour qu'ils se nourrissent "localement", il faut penser à ajouter assez de matière dans ton système pour ne pas l'appauvrir. Composte tout ce que tu peux et si possible évite d'emporter à la déchetterie la biomasse que ton jardin peut générer (ni feuilles, ni branches, ni bois...). Sinon, il faudra que tu consommes du temps, du pétrole et de l'argent pour transporter de la matière vers la déchetterie (la biomasse et les minéraux de tes résidus de taille par exemple) pour la remplacer par du terreau dans ton jardin. Sauf conditions ou contraintes exceptionnelles, il faut composter et recycler sur place toute ta biomasse correctement pour détruire toutes ses maladies et pathogènes éventuels, car elle contient exactement les minéraux que ton jardin retire du sol et qui vont lui manquer à terme. Et il faut lui apporter en plus tout ce que tu trouves facilement et pas cher. C'est ton petit bonus pour qu'il puisse grandir plus vite.