Blettissement

[Maxime Leloup]

Il est nécessaire pour les nèfles, cormes, pommes et poires sauvages. Est-ce que vous avez d'autres expériences ? J'ai essayé avec des poires cultivées, la différence de goût entre mûr et blette est saisissante, on passe de la chair un peu granuleuse au goût classique de poire, à une chair crèmeuse et un parfum de pruneau légèrement exotique pour certaines, rien à voir. Je les préfères blettes. Et vous ?

[Nicollas]

Pas vraiment d'expérience, sauf avec les kakis, qui se consomment habituellement blets, mais dont certaines variétés non astringentes existent, et commencent à se trouver sur les étales des marchés (en provenance d'espagne).

Les kakis non astringents que j'ai goutés sont bons, mais encore meilleurs quand ils commencent un peu à blettir (mais ils sont plus difficiles à manger, on hésite entre le couteau et la cuillère.

[Mamagoose]

Je suis désolée de montrer mon ignorance, mais est-ce que quelqu’un peut me dire qu’est ce que le blettissement? Peut-être y-a-t’il un mot en Anglais ? Merci d’avance

[Nicollas]

@mamagoose
http://en.wikipedia.org/wiki/Bletting

[Mamagoose]

Merci beaucoup Nicollas

[Maxime Leloup]

Oui on peut hésiter, pour les poires j'enlève la queue et je "bois" son contenu. Une fois on m'a dit que j'allais me rendre malade, alors j'en ai mangé une bonne dizaine d'un coup pour voir, je n'ai pas été malade.

[autrevie2]

http://www.pomum.fr/?p=6
super article (the best) sur les variétés de nefliers d'allemagne.