Cherches-tu des variétés pérennes? Si c'est pour empêcher l'érosion et enrichir ta terre en azote, plantes des légumineuses (famille des pois et haricots), il y en a de tous les types (couverture de sol, rampantes, buissons, arbres ...). Après tu les tailles au fur et a mesure chaque année pour enrichir ton sol et le stress (de la taille) leur fait libérer de l'azote par les nodules de leurs racines. La taille (chop and drop;) qui est le travail d'entretien le plus facile, permet aussi d'empêcher leurs racines de trop se développer (proportionnel a la taille des branches) et de laisser de l'espace, donc plus de lumiere du soleil + racines plus petites + liberation d'azote+ mulch de surface (4 en 1) pour stimuler la croissance des espèces "productives" (fruitieres) intercallees.
Tu peux aussi y laisser pousser des plantes utiles et sauvages: rhubarbe (comestible et medicinale), bardane (medicinale), consoude (medicinal, comestible et engrais riche en phosphate) . Elles feront un excellent mulch etc...
plusieurs éléments supportent plusieurs fonctions

Si je n'ai pas répondu a ta question, je ne suis pas sur de savoir ce que tu veux dire par "fixer la terre", les racines n'ont pas nécessairement besoin d'être profonde si c'est pour empêcher l'érosion et la fuite de certains éléments. Quel est la pente et de quelle superficie parle-t-on?
a++
Pascal