Salut,
Pour ce qui concerne les questions d'exploitation commerciale j'ai pas vraiment de réponse à t'apporter.
En revanche pour la question du PC, je serais un peu plus pessimiste ... Le temps ou l'agriculteur obtenait facilement un permis pour vivre sur l'exploitation et un peu révolu d'après ce que des amis agriculteurs m'ont dit . En maraichage ça reste très rare que ça soit accordé, la préférence allant plutôt vers les éleveurs ou il est accordé (un peu) plus facilement afin d'être au plus proche du troupeau.
Après tout dépends le niveau de légalité dans lequel tu veux t'engager... l'habitat léger auto-construit sur tes terres et possible en acceptant les risques éventuels, c'est ce qu'on fait mes amis maraicher, au prix de quelques complications avec la justice... mais ils sont toujours la !