par Aimelle » 05 Déc 2016 20:50
Pas d'accord avec tes remarques, Frédéric. Les œufs à couver se gardent à l'horizontale sur un lit souple (sable sec ou autre, moi j'utilise des grans) et sont à retourner régulièrement ; et j'ajouterais toujours à manipuler avec douceur, lenteur et sans à-coup, pour ne pas rompre les chalazes.
L'entreposage des œufs à la verticale sur le petit bout, c'est en effet une très bonne préconisation, mais pour les oeufs de consommation si on veut pouvoir les conserver quelques semaines (pour la cuisine, la pâtisserie, ou faire des œufs durs) ; l'idée est qu'ainsi le jaune d'oeuf, qui a tendance à remonter, n'arrive jamais au contact de la coquille.