Moi aussi je suis dans la plantation de haies, j'ai passé pas mal de temps à me renseigner
Quelle hauteur finale de la haie souhaite tu?
L'endroit est-il exposé au vent/froid ou abrité?
Les classiques pour cet usage sont (persistants):
le laurier tin (dense quand un peu taillé, 3-4m adulte, en fleur de nombreux mois dans l'année, y compris pendant l'hiver)
Elaeagnus persitants : (tu peux chercher les différentes variétés sur
http://www.pfaf.org : macrophylla, x ebbingei (le plus courant), pungens...) rustique, compacte et fruits comestibles qui sont même bons apparemment (je vais pouvoir en goûter cette année). Fixent l'azote atmosphérique par leurs racines. Environ 4m adulte
Rhododendrons
Céanothes : fixent l'azote et assez ornemental.
If : fruits comestibles
Ensuite en plus grands (5 à 10m) tous sont persistant et du plus au moins dense :
Laurines/Laurier-cerise
Laurier sauce : feuille s'utilisent en cuisine pour aromatiser
Arbousier : grand buisson qui fait des fruits un peu farineux assez bon selon moi.
Photinia
Magnolia persistant (grandiflora)
Ensuite moins intéressant selon moi car pas très dense et/ou épines et/ou pas d'intérêt ornemental, culinaire ou pour les animaux (abeilles, oiseaux):
Pyracantha
Houx
Buy
Tuya
Cyprès de Leyland
Autres conifères
Cotoneaster
Ensuite si ton climat le permet et que c'est abrité, quelques petits arbres qui peuvent être intercalés avec les buissons :
Olivier
Olivier de Bohême (Elaeagnus angustifolia)
Mimosas (Acacia longifolia, dealbata, decurrens notamment pour les plus rustiques) poussent vite, peuvent devenir grands adultes.
Néflier du Japon
Agrumes éventuellement (Mandarinier satsuma (-12°C), Kumquat (-8°C) ou citronnier (-5°c au mieux) si tu as la chance d'être en climat méditerranéen)
Tu peux aussi envisager d'intercaler persistants et caducs en quiquonce ou un ligne de persistant et une ligne de caduc à l'intérieur.
Dans ce cas les choix sont très nombreux. Parmis les plus connus et les plus intéressant selon moi :
cornouillers (cornus mas, sanguinea...)
amélanchiers : il y en a qui font des buissons et d'autres de grands arbres (canadensis)
Sureaux : existent sous forme de buisson
Petits arbre fruitiers : pruniers, pêchers etc
Baies : mûres, framboises etc certaines variétés sont persistantes
Rosier rugueux (rosa rugosa) : gros fruits
En petit (1m ou moins) : romarin, lavande, sauge, verveine, gaulthéries, goyavier du chili...
J'espère que ça te donnes des pistes.