Habituellement lorsque je fais des bocaux de légumes lactofermentés, je complète avec de l'eau jusqu'à couvrir complètement les légumes.
Mais hier j'ai visionné un reportage dans lequel ils montraient une famille chinoise qui faisaient lactofermenter des fleurs de poireau broyées.
Ils obtenaient une sorte de pâte semi-liquide (consistance pâte à crèpes) qu'ils faisaient fermenter en bocaux.
Ils utilisent le résultat comme condiment.
Première chose : quelqu'un a-t-il déjà essayé une lactofermentation de légumes SANS ajouter d'eau ?
Deuxième chose : quelqu'un a-t-il déjà essayé une fermentation comme ces personnes le font ?