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cassis

cassis

Message par togeng le 28 Mars 2016 12:45

salut voici une recette de conservation de cassis spécial fainéant :
1 volume de cassis + 1 volume de sucre ;mettre dans un bocal en verre , exposé au soleil tout l été,à l automne déguster ou préparer plus finement (filtrage, cuisine...). j ai essayé,ben ça marche; d apres la dame (pro de la confiture) qui m a donné la combine çela s applique principalement aux fruits acides. ça me fait penser à une grande maison d alcools des PO (mas d Amiel vers Maury queribus me semble me rappeler) qui stockait des jus de fruits en dame jeanne tout autour du domaine en quantité!.
togeng
 
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Re: cassis

Message par Sebctop le 02 Avr 2016 06:46

Cela fait une sorte de confiture à froid???... 8/
Il n' y a pas de fermentation et de production d'alcool???... 8/
:merci:
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Re: cassis

Message par haaoos le 05 Avr 2016 15:48

Sebctop a écrit :Cela fait une sorte de confiture à froid???... 8/
Il n' y a pas de fermentation et de production d'alcool???... 8/
:merci:


Si on laisse le bocal ouvert, pas de fermentation ?
C'est assez intéressant si on se retrouve avec un sirop ou une confiture sans avoir besoin de source de chaleur (mis a part le soleil) je me vois déjà devant un grand verre de sirop de myrtille... :rouge:
Quand le dernier arbre sera abattu, la dernière rivière empoisonné, le dernier poisson capturé,
Alors seulement vous vous rendrez compte que l'argent ne se mange pas.
"Un Indien Cris"
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Re: cassis

Message par Arre le 05 Avr 2016 17:12

Marrant ça, en bourgogne on appelle ça la "goûte de vieux garçon"

La recette qui m'a été transmise: remplir un pot en verre (genre bocal à conserve) à moitié de sucre + un verre d'alcool pur, mettre sur un bord de fenêtre au soleil, et compléter avec des fruits rouges au fils des saisons (tenir étanche tout le temps, sauf à l'ouverture pour compléter): oui oui c'est à complèter "au fil de l'eau"!

Ça donne quelque chose qui ressemble aux cerises à la goute mais très léger au niveau alcool (à vu de nez 7-8 degrés)

La fermentation s'auto entretien et l'apport d'alcool au début empêche tout développement de levure/champignon parasites (technique perso: bien secouer à chaque rajout)

À la fin de l'automne :
1) fermer et déguster tel quel (sans stéréliser, ca se garde 2 ans)
2) cuisiner: vos amis voudront savoir où vous avez trouvé le coulis ou le fond de sauce... Tellement ça a du goût (il faut être amateur de sucré/salé...)

Une bêtise qu'il m'est arrivé de faire: ne pas laisser ouvert en fin de saison pour laisser l'alcool partir : moisissures assurées !
Arre
 
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